摘要：研究添加甘蔗糖蜜對紫花苜蓿青貯發酵品質和口感的影響。采用不添加添加劑(對照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青貯206 d。測定了紫花苜蓿青貯飼料的化學成分和發酵特性，采用16S rRNA測序法對微生物群落進行了描述，并采用電子舌感系統對其口味進行了評價。隨著糖蜜添加量(M)的增加，大部分營養物質(干物質和粗蛋白質)得到保存，并充分利用水溶性碳水化合物(WSC)促進發酵，pH由5.16降至4.48。乳酸(LA)含量和乳酸/乙酸(AA)顯著增加，表明發酵已轉向同發酵。青貯后，腸球菌和乳酸菌均為優勢菌屬，抑制了不良微生物，降低了丙酸(PA)、丁酸(BA)和NH3 N產量。苦味、澀味和酸味反映了紫花苜蓿的味道，鮮味和酸味隨糖蜜添加量的不同而變化。因此，糖蜜添加劑改善了紫花苜蓿青貯的發酵品質和口感，M3組獲得了理想的pH值(低于4.5)和長期保存的最佳條件。

關鍵詞：紫花苜蓿青貯飼料;糖漿;滋味;微生物群落;發酵

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